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老北京茄丁面

admin 2019-05-14 200人围观 ,发现0个评论




茄丁面实际上是一种打卤面,便是把茄子烧好做成卤,面条煮好后挑在碗里,然后把浇头浇在面条上。茄子在夏日见义勇为能成为做卤的主角。

食材: 茄子、 面条、猪肉、葱姜碎少量、食用、油、老北京茄丁面酱油、料酒、盐、糖、淀粉、大蒜,黄瓜




做法:

1、茄子洗净,先切己所不欲勿施于人片,后切段,再切成骰子巨细的丁

2、老北京茄丁面 猪肉切成碎丁

3、 葱姜切末

4、大蒜剥净老北京茄丁面,黄瓜切条

5、炒锅烧热,倒入食用老北京茄丁面油少量,烧成多半热(轻轻冒烟)




6、放入葱姜末,煸香

7、放入肉丁,翻炒变色

8、老北京茄丁面放入茄丁,多翻炒一回

9、 淋入料酒少量,倒入酱油(老抽)少量(略微多一点,让色彩深一点)老北京茄丁面

10、翻炒后倒入开水,水要多没过茄子一些,

11、中火烧开,半途要翻炒两次,约10分钟。

12、放入盐(稍多一些),糖少量,翻炒

13、 淀粉放在碗里用凉水和开,倒入茄子里,稍等后拌和。

14、烧开水,下面条,过凉水用茄丁拌面即可。

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