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极彩-好脂肪、坏脂肪

admin 2019-10-29 290人围观 ,发现0个评论

在我刚从医学院校结业的那会,假如有人问我,什么会导致心脏病,我会一挥而就的告知你:“当然是脂肪了,尤其是动物脂肪。”

我之所以答复的这么直截了当,有两个原因:一是校园教师便是这么教的,二是教材也是这么写的。我甚至能够为你画个示意图,告知你脂肪是怎么堵住血管的。

现实真的是这样吗?

行医时刻越久,我对这个说法越来越困惑。假如脂肪有致病危险,那为什么有些人吃了一辈子猪油、红烧肉和鸡蛋,年迈之后身体仍然健康,并没有心脏病的困扰。

由于脂肪也有好坏之分。

成见的由来

在1958年,Ancel Keys为美国哥伦比亚广播公司录制《The search》的纪录片。在纪录片中,他正告咱们“新瘟疫要来了,美国人的头号健康杀手是心血管疾病,它的发生没有任何预兆……”

他以为动物脂肪摄入越多,心血管疾病发病率越高,所以动物脂肪可能是心脏病的致病要素。

美国的人工黄油制作商也想这么做,他们以为Ancel Keys是最好的代言人。虽然Ancel Keys的言辞很难压服专业人士。

不久之后,取得植物油职业很多赞助的美国心脏病协会也加入了这个阵营,他们采用了Ancel Keys造假的统计数据并做了很多的对外宣传工作,最终使大多数医师信任动物脂肪是心脏杀手,而人工黄油(来源于氢化植物油)对健康有优点。

Ancel Keys在他的研讨中运用的并不是动物脂肪,而是人工黄油(大部分由反式脂肪酸组成)。

人工黄油含有饱满脂肪酸,Ancel Keys把饱满脂肪和动物脂肪同等起来,持续诈骗群众。

不仅是一般民众,就连专业的医师都开端抵抗饱满脂肪(动物脂肪主要是饱满脂肪),就像滚雪球相同,越滚越大。

而那些出产低脂产品的食物厂商赚的盆满钵满。

低脂饮食的失利

美国糖尿病协会2016年的护理标准文件《Diabetes Care》回绝引荐任何特定的饮食,这家组织悄悄地抛弃了他们推行了四十年的没有效果的低脂、约束卡路里的饮食主张,默默地供认它是白费的。而在其2019年最新的护理标准文件《Diabetes Care》中,主张糖尿病患者向养分师寻求协助,创立个性化的养分方案。

高脂肪并甘旨的食物,如猪油、鸡油、黄油、和奶油等,听说会“阻塞动脉”并导致心脏病。

现实真的是这样吗?

这儿不得不说到具有里程碑含义的Lyon DietHeart Study[1]。心脏病患者被随机分配到低脂肪饮食组或高脂肪地中海饮食组(其间富含橄榄油、坚果和牛油果)。成果简直令人难以置信,地中海饮食将心脏病的死亡率下降了75%。

现实上,相对高脂肪的地中海饮食对心血管的优点现已被重复验证了很屡次。2013年的PREDIMED研讨证明,地中海饮食能下降心脏病的患病率和死亡率[2]。2012年对欧洲国家不同饮食习惯的进一步比较标明,天然脂肪摄入量越高,心脏病发病率越低[3]

较高的膳食脂肪=较低的中风和心脏病发生的危险[4]

在本年3月份,美国心脏病学会(ACC)联合美国心脏协会(AHA)发布了《2019 ACC/AHA心血管疾病一级防备攻略》。该攻略主张全部成年人都应摄入健康的饮食,添加蔬菜、生果、坚果、全谷物、鱼类的摄入,并尽量削减反式脂肪、加工肉类、精制碳水化合物和含糖饮料的摄入。关于超重和肥壮的成年人,主张减重。

攻略着重着重极彩-好脂肪、坏脂肪了应最大极限地削减加工肉类、精制碳水化合物和含糖饮料的摄入,以下降心血管疾病危险。

脂肪终究能不能吃?

当然能吃,而且有必要吃。

但并不是全部的脂肪都是好脂肪,得吃天然的脂肪,由于大天然是不会制作坏脂肪的。

请记住,在三大养分素中(碳水化合物、蛋白质和脂肪),脂肪影响胰岛素的才能最小。纯脂肪(如橄榄油与山茶油)简直不会影响胰岛素的排泄。

因而,用天然脂肪代替精制碳水化合物是一种简略的、天然的削减胰岛素排泄的办法。关于防备与医治2型糖尿病是必不可少的一环。

这个地球上最健康、最有生机的那些人,其食谱中必定是有动物脂肪之类的天然脂肪。但人们仍是放弃了这种富含好脂肪的食物,并用精制碳水化合物和人工脂肪代替。

再着重一次,大天然是不会制作坏脂肪的;坏脂肪,都是人工的。

得吃健康的脂肪

牛油果曾因其脂肪含量高而

被视为危险食物,现在却被视为一种健康的超级食物,是糖尿病患者的最佳生果。

相同,每天吃坚果会带来更好的健康成果。每天吃坚果能够下降约35%的心脏病发生危险[5]

富含omega-3脂肪酸的鱼对防备心脏病有非常好的维护效果。北美区域土著居民的传统饮食富含鲸脂、海豹脂以及脂肪含量高的鱼类,他们简直没有心血管疾病或2型糖尿病[6]

动物油饱满脂肪酸份额高,往往被以为是不健康的,其实不然。膳食中饱满脂肪酸的总量和心血管疾病危险并没有必定的联络。饱满脂肪酸对加热有更好的耐受性,在加热时发生的有害物质较少;而不饱满脂肪酸(植物油)会不断的水解,氧化,聚合,环化,分化……甚至生成多环芳烃类致癌物。

植物油是一个对立体,既能够说它健康也能够说它不健康。

要害就在于加工方法,植物油是不能加热的。

植物油的主要成分是热敏性较高的多不饱满脂肪酸。分子结构软弱的多不饱满脂肪酸遇热会变成包括反式脂肪酸在内的有毒化合物。

植物油的热敏性意味着全部的工业制品植物油以及全部含有植物油的食物都含有反式脂肪酸。

纯压榨的植物油能够吃,但也不能加热,只能冷吃。结合咱们的饮食习惯来说,在菜出锅的时分淋一点植物油,这样既摄入了多不饱满脂肪酸,也避免了反式脂肪酸的发生。

在这儿,再次着重,回绝全部的加工食物。

加工食物绝大部分是精制碳水化合物,吃进去会快速升高血糖,加剧胰岛担负。

咱们往往会疏忽的一点是,加工食物大部分用的是植物油,这就决议了它们必定含有反式脂肪酸,而且含量不低。不论包装袋上怎么声明反式脂肪酸含量为零,请记住,那都是哄人的。


有必要吃健康的脂肪,回绝全部加工食物。

脂肪的摄入以优质的草饲动物油、压榨极彩-好脂肪、坏脂肪的植物油为主。

牢记,植物油不能加热。


参考文献:

[1] De Lorgeril M, et al. Mediterranean diet, traditional risk factors, and the rate of cardiovascular complications after myocardial infarction: final report of the Lyon Diet Heart Study. Circulation.1999; 99(6): 779–785.

[2] Estruch R, et al. Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet. N Engl J Med. 2013 Apr 4; 368(14): 1279–1290.

[3] Hoenselaar R. Further response from Hoenselaar. Br J Nutr. 2012 Sep; 108(5): 939–942.

[4] Based on data from Yamagishi K, et al. Dietary intake of saturated fatty acids and mortality from cardiovascular diseases in Japanese: the Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk (JACC) study. Am J Clin Nutr. 20极彩-好脂肪、坏脂肪09 Oct; 92(4): 759-765. Available from: doi:1极彩-好脂肪、坏脂肪0.3945/ajcn.2009.29146. Accessed 2017 Jun 6.

[5] Hu FB, Stampfer MJ, et al. Frequent nut consumption and risk of coronary heart disease in women: prospective cohort study. BMJ. 1998; 317(7169): 1341–1345.

[6] Burr ML. Effects of changes in fat, fish, and fibre intakes on death and myocardial reinfarction: diet and reinfarction trial (DART). Lancet. 1989 Sep 30; 2(866金骏眉的功效与作用6): 757–756.

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